ピロリーナの「今日もくじら日和」

希少な姫わた 南氷洋産/ナガス鯨の食道

12月も後半になりました。鯨屋はこれからが大忙し~( ºωº )

そこで、今回は希少な南氷洋産のナガス鯨をご紹介します。現在の流通のナガス鯨には、調査捕鯨の副産物で捕獲された南氷洋産と正規の輸入で入ってきたアイスランド産があります。この二つのどちらが希少かというと、南氷洋産のナガス鯨です。これは、2012年1月~3月の南氷洋における調査捕鯨にて、ほぼ1頭のみ捕獲されたもの。だからほぼ世の中には出回っておらず・・・。

その、南氷洋産のナガス鯨 の姫ワタを入荷いたしました

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これは自宅でざっくりと切って食べたもの。 もともと私はイワシ鯨の食道も大好きなのですが、ナガス鯨はやっぱり風味が良くて

脂乗りがとっても良かったです。もちろん臭みもまったくありません。ふわっとした風味が鼻に抜けるんです。本当にオススメ

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赤いところと、白いところも味も食感も違います。ナガス鯨がとても大きい鯨なので、その食道も大きくいです。

だから小さいブロックで購入すると、どこの部位が当たるかわかりませんが・・・それも楽しみの一つです。

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about: pirolina
くじら料理研究・くじらの美味しい食べ方を提案。実家は長崎の日野商店。明治41年創業。幼い頃から鯨肉工場の匂いが苦手だったが、鯨屋の世界に入り、くじらの扱い方で美味しさが変わることを知る。二児の母。
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