百ひろのこと

「赤黒くて、なんだか血に染まってるみたい、こんな百ひろは見たことないんだけど」

と、ある日お客様から言われた。

これは、イワシ鯨の百ひろ（小腸）。
長崎のお正月には、すえひろ、ベーコンと並んで外せないもの。

本来の百ひろは、ピンク寄りのこんな色を見かける。

これは、解凍した時の状態。

鯨の百ひろ（小腸）も個性がある、一様ではない。

鯨の性質プラス、真空冷凍保存において、色が赤黒くなる場合があるが

解凍すると、元に戻る。

長崎の百ひろ、当店の百ひろは、博多や他県の百ひろとは、味が違うと言われる。

それは製造方法から異なるが、企業秘密（笑）

昨日はイワシ鯨の百ひろが炊き上がったので、工場へ試食へ行った。

選別するたびに、職人は炊き上がった百ひろを1本ずつを取り出し

ひと切れずつ食べて味をすべて確かめる。

苦味があると、店には出さない。

百ひろは、中身が詰まってるのが上等、値打ちがあると言われる。

それはゼラチン質がぎゅーっと集まって、風味が増すから。

食べた時に、ぎゅっとつまった風味が、ふわ～と鼻に抜ける。

美味しいくじら、というのは、なんでもこの風味が鼻に抜けるという感覚がある。

中身が詰まった風味良い百ひろを作ることに、

職人から職人へ受け継がれるのを垣間見る。

イワシ鯨の百ひろは、本当に風味が良い。しっとりしている。

わたしは、ナガス鯨（南氷洋産）の百ひろか、イワシ鯨の百ひろをオススメするが

年末以外では、長崎でもなかなか市場では見ることはないと思うし、

居酒屋でも置いてあるところはあまり無いと思う。

ぜひ一度、お祝いの席などではお召し上りください。