ピロリーナの「今日もくじら日和」

すし酢で!さっぱりくじらの薬味ダレ

すし酢は本当に便利で、色んなお料理に使えます。(めんつゆもそうですな♪) 薄くスライスしたくじらは塩コショウをふり、片栗粉をまぶしてフライパンで両面を軽く焼きます。 白ネギ、みょうがを小口切、生姜を千切りにして、ゴマ油大…続きを読む

揚げないくじらカツ

くじらカツ

主人はくじらの赤肉が大好きで、お刺身とステーキにするのが定番で好きなのだが、わたしはパン粉をつけて揚げ焼きにするのが好きだ。 揚げ焼きと言っても、フライパンにちょと浸るぐらいの油なのでほぼ焼いてるぐらい。 今回使ったのは…続きを読む

もっちもち!若いミンク鯨のお刺身を入荷♪

  「表面は溶けていても、芯は凍っている絶妙なタイミングで切り分けた鯨の刺身は本当に旨い!」 お待たせしました。ミンク鯨でも、若い年齢の鯨を厳選し、じっくり低温熟成させて更に旨味をアップさせた赤肉の登場です! …続きを読む

鯨オーロラ煮(ノルウェー煮)

昭和40年代に学校給食で見かけた鯨のオーロラソース合え。 小学校のレシピによってはケチャップに赤味噌を加えるレシピや、ウスターソースを加えるレシピなど、それぞれオリジナリティがあったようです。 早速今回作ってみましたが、…続きを読む

入荷:最も手に入りにくいナガス鯨のお刺身【特級】【南氷洋産】

南極海の調査捕鯨で捕獲されたナガス鯨の脂が乗ったお刺身、特級です。 もう手に入れることができず残り僅かになってます。 尾の身のよりお得な価格で、脂乗りが良く、お刺身で美味しくいただけます。   ナガス鯨・霜降り…続きを読む

熟成のくじら胸肉のお刺身

鯨の赤肉(赤身)は、背中の部位と胸肉部位があります。 鯨の背中の赤身部分は柔らかくてスジが無くて食べやすく、胸肉側はスジが目立つけど、全体的に脂もあり くじらの旨味を感じます。 お刺身はもちろんだけど、背肉側よりも、竜田…続きを読む

イワシ鯨の特選の霜降りお刺身!

新生活をスタートさせ、夕食を作ってる日々なのですが、昨日は、脂乗りたっぷーりの特選のお刺身くじらを食べました。 冷凍庫に入れてたお刺身のブロックをキッチンに出して自然解凍。 表面がやや解凍したら、すぐに包丁を入れます。だ…続きを読む

鯨の食べ方、解凍、お刺身くじらの作り方

今日は、鯨の赤肉の小切れ約220gと、鯨の本皮約100gで、お刺身の盛り合わせと紅白漬けを作りました~! 赤肉の小切れは、前の晩から冷蔵庫へ入れておきました。 こうすると、より熟成されて美味しく食べられます♪ そして袋か…続きを読む

about: pirolina
くじら料理研究・くじらの美味しい食べ方を提案。実家は長崎の日野商店。明治41年創業。幼い頃から鯨肉工場の匂いが苦手だったが、鯨屋の世界に入り、くじらの扱い方で美味しさが変わることを知る。二児の母。
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pirolinaの『喜び働く大人の背中はワンダーランド』『鯨食系女子』を含む、クジラソング3曲入りの計10曲。iTunes/楽天市場/amazon/タワーレコード/HMV等全国CDショップ、ネットショップ等
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