ピロリーナの「今日もくじら日和」

とろけるように旨い!南氷洋産のナガス鯨さえずり

南氷洋産のナガス鯨さえずりは、とろけるように旨い。その風味は格別だ。 「さえずり」とは鯨の舌だが、脂肪分が多く、赤身がついてる場所もあり、その食感と味に虜になる人も多い部位。 ナガス鯨は大型の鯨なので、舌もイワシ鯨、ミン…続きを読む

限られた中で美味しい鯨肉加工品を作っていくこと:南極海 ミンク鯨ベーコン

南極海(南氷洋産)ミンク鯨ベーコンは人気が高い。それは上品な風味と鯨の深い味わいのせい。 良い鯨ベーコンというのは、風味がふんわりと鼻にぬけ、噛み締めると深いコクがある。 味わう毎に、にじみ出る脂に臭みはなく、また風味が…続きを読む

南極海 ナガス鯨の本皮

    昨日は工場に入って、南氷洋産のナガス鯨の本皮をチェックいたしました。とても綺麗な出来栄え。 南氷洋産のナガス鯨・・・ということは南極海の調査捕鯨のモノでして、今後は一切手に入りません。 とって…続きを読む

南極海のナガス鯨の霜降り

    南極海のナガス鯨の赤肉で脂乗りが特に良いものが出てきました。 ■幻の南氷洋産!ナガス鯨の霜降り赤肉(特級) 今後の調査捕鯨では、ICJの判決によりこの南極海のナガス鯨はもう手に入りません。 世…続きを読む

ワインの宴くじららら会

6月29日長崎市Share空間&BookBar”原田”で、 ワインと一緒に楽しむ、くじら会をアットホームに開催しましたー☆ 持ち込んだ鯨肉なので、とっても贅沢にはできたと思いますが、なんせ盛り付け…続きを読む

生まれて初めて食べた、ノルウェー産のミンク鯨

  アイスランドとノルウェーは自国で堂々と商業捕鯨をやってます。地元では赤肉を食べる文化があるのですが、 畝須などは食べる文化がないので、日本に輸入されてきました。 今回、ノルウェー産のミンク鯨が本格流通するの…続きを読む

須払鯨(すばらいくじら)

長崎市内のスーパーマーケット等で見かける、須払鯨。肉じゃがや、煮しめにピッタリで 春野菜と一緒に煮込むのが今人気の旬の日野商店のオススメ商品! 先日工場に入ったら作っていたので、写真撮ってきました!(´・ω・`) 煮込み…続きを読む

くじら百畳、第一胃袋

くじら肉の中でも、わたしが特に好きな部位、それは百畳。鯨の第一胃袋です。 口に含んで噛むと、くじら特有の甘味と上質な風味が鼻に抜けます。 とろける脂肪分はあるけど、控えめ、さえずり(舌)ほどではありません。 ひと切れ食べ…続きを読む

脂須の子の旨みを一度は・・・

  尾の身よりも私が個人的に好きな上等のお刺身の赤肉・・・それは、脂須の子(あぶらすのこ) 鯨の腕のつけ根部分で大型のイワシ鯨1頭から30キロ程度しか採れないけど、 その中でも特に上等なのは数キロテイド。脂刺し…続きを読む

夜食に鯨スジポン

真夜中にお腹が空いた時、「あ!冷凍庫に鯨スジポンがあった!」 と、思い出し早速開けました。袋のままぬるま湯で流水解凍すればすぐ解凍! カロリーは100gで129kcal!そして横には発泡酒(笑) 鯨スジポンは冷凍庫にスト…続きを読む

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about: pirolina
くじら料理研究・くじらの美味しい食べ方を提案。実家は長崎の日野商店。明治41年創業。幼い頃から鯨肉工場の匂いが苦手だったが、鯨屋の世界に入り、くじらの扱い方で美味しさが変わることを知る。二児の母。
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pirolinaの『喜び働く大人の背中はワンダーランド』『鯨食系女子』を含む、クジラソング3曲入りの計10曲。iTunes/楽天市場/amazon/タワーレコード/HMV等全国CDショップ、ネットショップ等
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