ミンク鯨のベーコンを炊きました。南氷洋産のミンク鯨ベーコンも、ナガス鯨（南氷洋産）同様に人気。 ヒゲ鯨類の中では小さい鯨ですが、脂乗りが上品なこと、炙ったりスモークにしても臭みが出ず美味しいです。 鯨の脂は…続きを読む

南氷洋産のナガス鯨のベーコンが炊きあがりました。 日本政府による南氷洋の調査捕鯨の副産物にて、ほぼ１頭しか捕獲できなかったナガス鯨です。 希少なものなので取り扱ってるところは少なく、一般市場でもほぼ見ることはないと思いま…続きを読む

くじらママが開発用の塩が効いてる畝須（うねす）を、サラダに入れてた。 なんだかネバネバしてるなぁと思ったら、ヤマイモ入り。 くじらに十分塩気があるので、味付けはマヨネーズぐらい。 なかなか面白かった。 でもけっこう贅沢な…続きを読む

  日曜日は、新社会人ネットワークから長崎ランタンフェスティバルの 媽祖行列に参加した方たちの打ち上げに鯨ベーコンと、すえひろを差し入れしてきました。 自分出てないくせに飲み会は参加するという・・・。 すえひろ…続きを読む

  昨晩は、家に余ってた畝須（うねす）が中華料理になってました。 普通に美味しかった。でも、くじらの風味はまったくなかった。 くじらと中華の組み合わせはなかなか難しい、といつも思う。 和食と洋食は鯨の特徴を生か…続きを読む

  「赤黒くて、なんだか血に染まってるみたい、こんな百ひろは見たことないんだけど」 と、ある日お客様から言われた。 これは、イワシ鯨の百ひろ（小腸）。 長崎のお正月には、すえひろ、ベーコンと並んで外せないもの。…続きを読む

  「自分が食べてないものは薦められない」   かつて鯨肉の食わず嫌いだった私だけど、 今では鯨の加工商品を工場に発注して作ってもらう度に 毎回実物を見て、選別時に見て、食べて判断する。  …続きを読む

くじらは一般的に高価なものなので、贅沢な食べ物、特別な嗜好品としての印象があると思う。   でもわたしにとって、海産物や鯨肉は身近なものである。 島に暮らす人々も、新鮮な魚を食べる毎日は、東京に住んでる人からみ…続きを読む

先日、お鍋をしよう～という話をしてたら 「ワニ鍋、うさぎ、ヘビとかもいいねぇ～」と、言われた。 びっくりである。ワニはあのゴツゴツした緑色のワニ革っぽいものが頭によぎり想像できず うさぎは可愛いのにと思ってしまい、ヘビに…続きを読む

「父の最後のリクエストなんです。」 ご注文と共にそういう一言をいただきました。 鯨肉を食べたいとおっしゃる方はやはりその味を知っている年配の方が多いです。 そしてそのリクエストを叶えたいと思うお子さんが贈るケースも多いで…続きを読む