鯨肉という食材の難しさ | ピロリーナの「今日もくじら日和」

普段から鯨肉を食べる機会が多いわたし・・・。

食材として色んな可能性を見出しながらも、日々難しさも感じます。

鯨肉は五臓六腑食べられるけれど、一番多いのは赤身（赤肉）の部分です。お刺身でも焼いてもお鍋に入れても食べられるけど、鯨は１頭１頭年齢も種類も違うし、工業製品ではありません。鮮度の関係でも美味しさは変わります。

鯨肉は基本的にお刺身で食べるのが一番美味しいのですが・・・

料理素材として加工品を提供するとき、鯨が好きな方は「くじらの匂いを生かしてくれ」と言われますが、あまり食べたことの無い人や一般向けには「くじらの匂いを消してくれ」と依頼が来ます。その難しさに、料理人や鯨加工業者の方々は常にぶつかってます。

鯨肉の臭みは消したい、でも、鯨肉の旨味は残したい。

素材としての鯨肉の良さを生かした料理と、代用品として鯨肉を使った料理では、目的もメニューも違います。

でも、なぜ今、鯨肉が必要とされるのか。

食材として、「美味しいから」　これが先立たないと、意味がないと思います。

まぁ、美味しいというのは主観的な問題だけど、だからこそ、「あれ？これ美味しくないぞ」と思うメニューに当たったら、がっかりです(´･_･`)

鯨肉という食材は難しいけど、熟成させた赤肉のお刺身の旨さは、マグロと馬肉の中間のようで美味しいし、霜降りが乗ってるお刺身の部位は脂分があっても、不飽和脂肪酸で魚と同じ脂成分で血液をドロドロにしない、とてもヘルシーで、胃にももたれません。

尾の身のお寿司なんて・・・絶品(*ﾟ▽ﾟ*)

皆様に、もっともっと美味しい鯨肉を食べる機会があればいいなーと、思います。