ぷるっぷる、芳醇な香りが鼻に抜ける、ミンク鯨の舌の部位を生産しました。 これからの季節は、はりはり鍋など、お鍋に入れるのも美味しいです。 ブロックだとお好みの厚さに切れます。 ただ、さえずりは鯨の部位の中でも本皮と並んで…続きを読む

「炊きあがりましたよ」 工場からの電話一本を受けて、わたしは商品となる素材を見に行く。 出来上がったのは、南極海のミンク鯨の舌。さえずりだ。 南極海の調査捕鯨が中止となり、そこで捕獲されたミンク鯨、ナガス鯨は一番希少価値…続きを読む

南氷洋産のナガス鯨さえずりは、とろけるように旨い。その風味は格別だ。 「さえずり」とは鯨の舌だが、脂肪分が多く、赤身がついてる場所もあり、その食感と味に虜になる人も多い部位。 ナガス鯨は大型の鯨なので、舌もイワシ鯨、ミン…続きを読む

  鯨は特に風味が命だと私は思ってる。上質な鯨加工品はどれでも、ふわっと鼻に抜ける甘さがある。 もちろん臭みはまったく無い。 特に私が甘さを感じるのが、鯨の舌、鯨の胃袋、そして、湯かけくじらだ。 上の写真は鯨の…続きを読む

とっても希少な鯨さえずりを入荷しました！ 南氷洋産の大型のナガス鯨です。市場ではほとんど出回ってません。 脂乗りがよく、とろ～んとした食感で、とっても柔らか！ ナガス鯨はミンク鯨、イワシ鯨より大きい為スライスする一枚の広…続きを読む

鯨ベーコンや、鯨赤肉、本皮、さえずり（舌）など、鯨肉を購入する際、ブロックの鯨肉を購入しますか？ それともスライスの鯨肉を購入しますか？(*ﾟ▽ﾟ*) それぞれメリットとデメリットがあります。 —&#8212…続きを読む

このまえ、お刺し身で余った鯨さえずりがあったじゃないですか・・・。 チルド室に２～３日入れてたんですが、鮮度が落ちてきたので創作料理！ チーズと大葉で挟み揚げしてみました。 なかなか見た目良さげ～(*>∀<)…続きを読む

何を隠そう私は鯨肉を切るのが苦手です。 中でも、なかなか切りにくいのは、この”さえずり”・・・くじらの舌です。 ぷるぷるぷる～　ぶよぶよぶよ～　としている食感が美味しいのですが その反面、解凍すると切りにくいという性質を…続きを読む