南氷洋産のナガス鯨さえずりは、とろけるように旨い。その風味は格別だ。 「さえずり」とは鯨の舌だが、脂肪分が多く、赤身がついてる場所もあり、その食感と味に虜になる人も多い部位。 ナガス鯨は大型の鯨なので、舌もイワシ鯨、ミン…続きを読む

南極海（南氷洋産）ミンク鯨ベーコンは人気が高い。それは上品な風味と鯨の深い味わいのせい。 良い鯨ベーコンというのは、風味がふんわりと鼻にぬけ、噛み締めると深いコクがある。 味わう毎に、にじみ出る脂に臭みはなく、また風味が…続きを読む

    昨日は工場に入って、南氷洋産のナガス鯨の本皮をチェックいたしました。とても綺麗な出来栄え。 南氷洋産のナガス鯨・・・ということは南極海の調査捕鯨のモノでして、今後は一切手に入りません。 とって…続きを読む

    南極海のナガス鯨の赤肉で脂乗りが特に良いものが出てきました。 ■幻の南氷洋産！ナガス鯨の霜降り赤肉（特級） 今後の調査捕鯨では、ＩＣＪの判決によりこの南極海のナガス鯨はもう手に入りません。 世…続きを読む

6月２９日長崎市Share空間＆BookBar”原田”で、 ワインと一緒に楽しむ、くじら会をアットホームに開催しましたー☆ 持ち込んだ鯨肉なので、とっても贅沢にはできたと思いますが、なんせ盛り付け…続きを読む

  アイスランドとノルウェーは自国で堂々と商業捕鯨をやってます。地元では赤肉を食べる文化があるのですが、 畝須などは食べる文化がないので、日本に輸入されてきました。 今回、ノルウェー産のミンク鯨が本格流通するの…続きを読む

長崎市内のスーパーマーケット等で見かける、須払鯨。肉じゃがや、煮しめにピッタリで 春野菜と一緒に煮込むのが今人気の旬の日野商店のオススメ商品！ 先日工場に入ったら作っていたので、写真撮ってきました！(´・ω・｀) 煮込み…続きを読む

くじら肉の中でも、わたしが特に好きな部位、それは百畳。鯨の第一胃袋です。 口に含んで噛むと、くじら特有の甘味と上質な風味が鼻に抜けます。 とろける脂肪分はあるけど、控えめ、さえずり（舌）ほどではありません。 ひと切れ食べ…続きを読む

  尾の身よりも私が個人的に好きな上等のお刺身の赤肉・・・それは、脂須の子（あぶらすのこ） 鯨の腕のつけ根部分で大型のイワシ鯨１頭から30キロ程度しか採れないけど、 その中でも特に上等なのは数キロテイド。脂刺し…続きを読む

真夜中にお腹が空いた時、「あ！冷凍庫に鯨スジポンがあった！」 と、思い出し早速開けました。袋のままぬるま湯で流水解凍すればすぐ解凍！ カロリーは100ｇで129kcal！そして横には発泡酒（笑） 鯨スジポンは冷凍庫にスト…続きを読む