鯨の生ハツが注目を浴びている。鯨の心臓だ。 牛のレバ刺しが食べられなくなって、日の目を見るようになってきた、、、というわけだけど わたしは焼いたレバーは苦手だが、生のレバーは好きだ。 ブロックのハツをザクザ…続きを読む

  鯨は特に風味が命だと私は思ってる。上質な鯨加工品はどれでも、ふわっと鼻に抜ける甘さがある。 もちろん臭みはまったく無い。 特に私が甘さを感じるのが、鯨の舌、鯨の胃袋、そして、湯かけくじらだ。 上の写真は鯨の…続きを読む

  ミンク鯨のベーコンを炊きました。南氷洋産のミンク鯨ベーコンも、ナガス鯨（南氷洋産）同様に人気。 ヒゲ鯨類の中では小さい鯨ですが、脂乗りが上品なこと、炙ったりスモークにしても臭みが出ず美味しいです。 鯨の脂は…続きを読む

南氷洋産のナガス鯨のベーコンが炊きあがりました。 日本政府による南氷洋の調査捕鯨の副産物にて、ほぼ１頭しか捕獲できなかったナガス鯨です。 希少なものなので取り扱ってるところは少なく、一般市場でもほぼ見ることはないと思いま…続きを読む

くじらママが開発用の塩が効いてる畝須（うねす）を、サラダに入れてた。 なんだかネバネバしてるなぁと思ったら、ヤマイモ入り。 くじらに十分塩気があるので、味付けはマヨネーズぐらい。 なかなか面白かった。 でもけっこう贅沢な…続きを読む

  日曜日は、新社会人ネットワークから長崎ランタンフェスティバルの 媽祖行列に参加した方たちの打ち上げに鯨ベーコンと、すえひろを差し入れしてきました。 自分出てないくせに飲み会は参加するという・・・。 すえひろ…続きを読む

  「赤黒くて、なんだか血に染まってるみたい、こんな百ひろは見たことないんだけど」 と、ある日お客様から言われた。 これは、イワシ鯨の百ひろ（小腸）。 長崎のお正月には、すえひろ、ベーコンと並んで外せないもの。…続きを読む

  「自分が食べてないものは薦められない」   かつて鯨肉の食わず嫌いだった私だけど、 今では鯨の加工商品を工場に発注して作ってもらう度に 毎回実物を見て、選別時に見て、食べて判断する。  …続きを読む

  わたしは実は20代まではあまりお酒を飲みませんでした。ビールなんて全く飲めませんでした。 それまではたまの飲み会の席ではちょいとサワーなんか頼んで、終わり。 すぐ顔が赤くなってしまうし強くなかったのです。 …続きを読む

明けまして、おめでとうございます。本年も宜しくお願いいたします。 さて、年末年始は、もちろん鯨三昧となりました(*´ω｀*) まず大晦日では、湯かけくじらと赤ワイン～♪白でも赤でも合います。   ここ最近のわたしは湯かけ…続きを読む