先日イタリアへ行って来ました。 フィレンツェの中央市場に行って食材のお土産を物色していたのですが、そこで買ったのはトリュフソースと乾燥させたポルチーニ茸と塩とチーズ。考えてみれば、ポルチーニ茸以外は全て試食させてもらった…続きを読む

鯨の赤肉（赤身）は、背中の部位と胸肉部位があります。 鯨の背中の赤身部分は柔らかくてスジが無くて食べやすく、胸肉側はスジが目立つけど、全体的に脂もあり くじらの旨味を感じます。 お刺身はもちろんだけど、背肉側よりも、竜田…続きを読む

出ました。ミンク鯨のレバーです！いやー初めて食べましたが、濃厚で鼻にツーンと抜ける深い味わい。 フォアグラのようなピータンのような、それをもっと濃厚にした感じ。 食べ方は、まずは、ブロックを冷凍庫から出して解凍します。 …続きを読む

新生活をスタートさせ、夕食を作ってる日々なのですが、昨日は、脂乗りたっぷーりの特選のお刺身くじらを食べました。 冷凍庫に入れてたお刺身のブロックをキッチンに出して自然解凍。 表面がやや解凍したら、すぐに包丁を入れます。だ…続きを読む

私事ですが、わたくし、2015年1月11日に結婚いたしました。 35年間冷凍保存されてきたのか？なーんて言われたりもあったのですが。笑。 出逢うべくして出逢って、新しい生活をただいま始めております。 当日はたくさんの皆様…続きを読む

  魚のまち長崎応援女子会の忘年会に参加してきました。 鯨フォーラムが終わり、次の女子会は、フィッシュスタートの企画が始まっているのですが、 わたしは仕事が手が離せずその日の企画会議には参加できなかったのですが…続きを読む

先日、全国鯨フォーラム2014長崎の慰労会が行われました。 長崎市長も後半からいらしてくださいました。 「いい方向に裏切られて予想してなくて本当にビックリした」 と当日の鯨フォーラムのこと、おっしゃってくださいました。皆…続きを読む

「炊きあがりましたよ」 工場からの電話一本を受けて、わたしは商品となる素材を見に行く。 出来上がったのは、南極海のミンク鯨の舌。さえずりだ。 南極海の調査捕鯨が中止となり、そこで捕獲されたミンク鯨、ナガス鯨は一番希少価値…続きを読む

11月21日『全国鯨フォーラム2014長崎』が開催されました。（写真はバレニンちゃん。ぬいぐるみにはマントもついてます。） 捕鯨問題を取り巻く世界状況は政治的には批判されてますが、反捕鯨国の国民の半数前後は日本の商業捕鯨…続きを読む

こちらは、鯨の畝須（うねす）の原料を見て、何の商品にするか選別してクジラ包丁で切っているところです。 畝須（うねす）という部位は、鯨の腹側の部分で、様々な商品に加工されます。 鯨ベーコン、鯨すえひろ、または湯かけくじら、…続きを読む